Die Kartoffeln - bis auf eine - schälen, waschen und würfeln. 500 g Porree putzen, in Ringe schneiden, abbrausen. Kartoffeln in der Hühnerbrühe ca. 20 Minuten garen. Porree dazugeben und weitere ca. 5 Minuten garen. Die Suppe pürieren und Crème fraîche, Sahne sowie Schnittlauch unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken und ca. 6 Stunden kühl stellen.
Übrige Kartoffel für die Chips schälen, waschen und hobeln. 100 g Porree putzen, längs in Streifen schneiden und abbrausen. Beides getrennt in jeweils 100 ml Öi knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Krebsfleisch in der Butter ca. 4 Minuten braten. Vichyssoise mit Krebsen und Pesto anrichten und mit Chips sowie Porree garnieren.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, Garen ca 30 Min, Kühlen ca 6 Stunden. Pro Person ca. 520 kcal, E: 19 g, F: 30 g, KH: 38 g
