1. Die Milch langsam erwärmen, die Hälfte der Lavendelblüten dazugeben. 10 Minuten bei milder Wärme ziehen lassen. Milch völlig erkalten lassen, dann durchsieben.
2. Die Mandeln anschließend mit kochendem Wasser überbrühen, die Schalen abziehen. Mandeln sehr fein hacken.
3. Reismehl mit dem Zucker vermischen, mit 1 Tasse von der Lavendelmilch anrühren. Übrige Milch mit der Hälfte der Mandeln erhitzen, angerührtes Reismehl einschlagen und aufkochen, bis die Milch gebunden ist. Hitze mildern und die Mischung 5 Minuten leicht sieden lassen.
4. Milch abkühlen lassen, ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. Dann bis zum Servieren abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
5. Die Kaltschaleauf tiefe Tellerverteilen und mit den restlichen Mandeln und Lavendelblüten bestreuen.
