1. Pfirsiche mit 1/2 l heißem Wasser überbrühen, die Schale abziehen. Früchte halbieren, Steine entfernen.
2. Schalen und Steine, davon 2 aufgeschlagene Steine, mit 3/4 l Wasser langsam erhitzen, 20 Minuten ziehen lassen.
3. Flüssigkeit durchsieben, den Rosewein dazugeben, wieder erhitzen. Zucker mit Zitronensaft dazugeben. Stärke mit etwas Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit rühren und bis zum Binden unter Rühren erhitzen.
4. Pfirsiche in Spalten schneiden, einlegen und abkühlen lassen. Rosenwasser einrühren, die Kaltschale bis zum Servieren kühlen.
5. Die Kaltschale auf tiefe Tellerverteilen, mit frischer Minze, Rosenblüten und -blättern hübsch garnieren.
