Orangensaft und 1 Pk Vanillinzucker in einem Topf aufkochen. Perlsago einrühren, alles ca 15 Min bei wenig Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
Erdbeeren waschen, putzen und, bis auf einige, klein schneiden. Beeren portionsweise in einen Rührbecher pürieren. Topf vom Herd ziehen. Püree unterrühren. Ca 30 Min kalt stellen.
Für die Schnee-Eier Eiweiß und salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes sehr steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen. Milch und 1 Pk Vanillinzucker in einem Topf erhitzen. Portionsweise mithilfe von 2 El kleine Nocken aus dem Eischnee formen und in die heiße Milch legen. 2-3 Min gar ziehen lassen, wenden und weitere 2-3 Min ziehen lassen. Die Milch sollte dabei nicht kochen.
Schnee-Eier mit einer Schaumkelle vorsichtig aus der Milch heben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Erdbeerkaltschale in 4 tiefe Teller verteilen. Rest Erdbeeren evtl klein schneiden und darauf verteilen. Je einige Schnee-Eier auf die Kaltschale geben. Mit Pistazien bestreuen und den Rand mit Puderzucker bestäuben.
