1. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Eine Frühlingszwiebel in längere Streifen schneiden und für die Dekoration beiseite legen. Restl. Zwiebeln hacken und in einer Pfanne in heißer Butter (Margarine) andünsten. Mit Brühe aufgießen und ca. 10 Min. einköcheln lassen. Suppe pürieren, Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2. Für die Croûtons das Baguette in dünne Scheiben schneiden und dann halbieren. Baguettescheiben mit der Knoblauchzehe einreiben, mit Parmesan bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen übergrillen. Die Suppe mit den beiseite gelegten Zwiebelstreifen garnieren und mit den Croütons servieren.
