8             Frühlingszwiebeln
    1/2      Teel. Zucker
      2      Essl. Butter
    1/4       Ltr. Trockener Cidre
      1       Ltr. Fischfond
      1            Lorbeerblatt
    300     Gramm  Weißes Fischfilet
                   Salz
                   Cayennepfeffer
    100     Gramm  Gegarte gepellte Nordaeekrapfen

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, vom dunklen Grün befreien und
in Ringe schneiden. Diese mit Zucker in der Butter 3 Min sanft
dünsten. Mit 5 El Cidre ablöschen und einkochen lassen. Mit übrigem
Cidre, Fond und Lorbeerblatt 5 Min leicht kochen lassen.

Den Risch in dünne Scheiben schneiden und auf tiefe Teller verteilen.
Frühlingszwiebelsuppe mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Krabben
darin erhitzen und die Suppe heiß über den Fisch gießen. Sofort
servieren