1. Kalbs- und Rinderbrust sowie die Knochen kurz abspülen. Mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, abschäumen und mit nur lose aufgelegtem Deckel 1 1/2 Stunden mehr ziehen als kochen lassen.
2. Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Kräuter abspülen und zum Sträußchen binden. Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Alles mit den Pfefferkörnern nach 30 Minuten zum Fleisch geben. Kochbrühe kräftig salzen.
3. Kartoffeln waschen, schälen und in knapp 2 cm große Würfel schneiden. Fleisch und aus der Bouillon nehmen (Fleisch eventuell anderweitig verwenden). Brühe durch ein Haarsieb gießen. Sieb mit einem angefeuchteten Seihtuch auslegen und die Brühe ein zweites Mal durchsieben.
4. Knapp 1/2 l Brühe abmessen, mit den Kartoffel-Würfeln zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten die unaufgetauten Erbsen zufügen und alles noch etwa 5 Minuten kochen. Garnelen abspülen und abtropfen lassen. In Suppentassen verteilen.
5. Die restliche Brühe bei starker Hitze um etwa ein Viertel zu einer Bouillon einkochen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffeln und Erbsen aus der Brühe nehmen und auch in die Suppentassen geben. Mit heißer Bouillon auffüllen.
Tip: Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien, sehr fein würfeln und mit Würfeln von Gewürzgurken, eingelegten roten Beten, Zwiebelwürfelchen unter gekochte Nudeln mischen und abends mit einer Vinaigrette angemacht als Salat servieren.
Tip: Kartoffelwürfel werden besonders gleichmäßig, wenn man sie zuerst mit dem Pommes-frites-Schneider in Stifte und anschließend in Würfel schneidet. Soll die Brühe übrigens ganz klar bleiben, werden die Kartoffeln in Wasser gegart
