1. Das Suppenfleisch und die Knochen unter fließendem kalten Wasser gut abwaschen und in einen großen Topf geben, mit ca. 1 1/2 1 Wasser aufgießen.
2. Das Suppengemüse waschen und vorbereiten, die Zwiebel schälen, beides klein schneiden und zusammen mit den Pfefferkörnern und dem Salz zur Suppe geben.
3. Aufkochen lassen und in ca. 2 Stunden eine kräftige Fleischbrühe kochen, dabei immer wieder den sich bildenden Schaum mit einem Schaumlöffel abheben.
4. Das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden, beiseite stellen.
5. Wie bei allen klaren Suppen wird die Brühe vor der weiteren Verarbeitung durch ein Haarsieb gegossen.
6. Die Brühe wieder in den Topf gießen und die Fleischwürfel einlegen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Für die Schöberl die Eigelbe mit dem Mehl, der weichen Butter, dem geriebenen Käse und dem Schnittlauch verrühren. Das Eiweiß mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen und unterziehen.
8. Die Hälfte eines Backblechs mit Butter oder Margarine einpinseln, mit Mehl bestäuben.
9. Den Schöberl-Teig fingerdick darauf streichen und mit einem Teigschaber glatt streichen.
10. In der auf 200 °C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Röhre in 15-20 Minuten goldgelb backen.
11. Ein sauberes Küchenhandtuch auf den Teig legen, dabei die Enden straff ziehen und festhalten, dann den Teig auf das Handtuch stürzen.
12. Den Teig in gleichmäßige Rhomben schneiden und die Stücke in die Brühe geben. Hübsch sieht es auch aus, wenn Sie mit dem Plätzchenausstechern verschiedene Formen ausstechen.
13. Die Suppe kurz aufkochen und heiß mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
