1. Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden. Spargelstangen in 40, etwa 4 cm lange Stücke, restlichen Spargel in 1 cm dicke Stücke schneiden. Von der Zitrone etwas Schale dünn abschneiden. Die Spargelschalen mit etwas Zitronenschale in kaltem Wasser aufkochen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten garen.
2. Spargelwasser durch ein feines Sieb gießen, aufkochen und Hühner-Kraftbouillon einstreuen. Große Spargelstücke in der Bouillon 4 Minuten bissfest garen. Kleine Stücke zufügen und weitere 4 Minuten garen.
3. Zitronenmelisse abbrausen, trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen. Zitrone auspressen. Die Suppe mit etwas Zitronensaft, Zucker und Pfeffer abschmecken und mit den Zitronenmelisseblättchen garniert anrichten.
