Den Grill vorheizen. Die Fleischbrühe aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Brotscheiben rösten und in hitzebeständige, vorgewärmte Suppenteller legen. Jeweils 1 Ei aufschlagen und vorsichtig auf die Brotscheiben gleiten lassen. Darauf achten, daß das Eigelb ganz bleibt.
Die kochendheiße Fleischbrühe angießen und den geriebenen Parmesan darüber streuen. Unter dem heißen Grill gratinieren. Die Zuppa Pavese sofort servieren, damit das Brot nicht zu sehr aufweicht und das Ei nicht zu hart wird.
Zubereitungszeit: 15 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 16 g Eiweiß, 11 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 1190 Joule = 284 Kalorien; 2,6 B===
