Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in heißes Wasser geben. Herausnehmen, kalt ab-schrecken, häuten, vierteln und entkernen. Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten in Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale in feinen Streifen abziehen. Zitrone auspressen.
Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin andünsten, Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen, Fond angießen und aufkochen lassen. Tomaten sowie Risoni zugeben und alles bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Lachswürfel zugeben und ca. 8 Min. darin ziehen lassen, bis der Lachs gar ist und die Nudeln noch etwas Biss haben.
Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Basilikum unterheben. Risoni-Eintopf auf vorgewärmte Teller verteilen, Käse darüberbröckeln und mit Zitronenzesten garniert servieren.
Pro Portion: 600 kcal 62 g KH, 41 g EW, 18 g F Vorbereiten: ca. 25 Min. Garen: ca. 20 Minuten
