Paprika vierteln, entkernen, abbrausen, in Stücke schneiden. Sellerie abbrausen, putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, vierteln, in Streifen schneiden. Rucola waschen, putzen. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Nadeln hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze andünsten. Paprika, Sellerie zugeben und ca. 3 Min. mitdünsten. Salzen, pfeffern, Brühe angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen.
Feta trocken tupfen, in Stücke teilen. Rucola zerzupfen, zu zwei Dritteln unter die Suppe heben. Suppe salzen, pfeffern, in Gläser, Schalen oder Teller füllen. Fetastücke obenauf legen. Mit restlichem Rucola und evtl. mit Rosmarin garnieren
Vorhereiten 15 Min, Garen ca 15 Min, pro Portion ca 295 kcal, 13 g KH, 14 g EW 20 g F
