Für den Eierstich die Eier verquirlen, mit Salz und Chilipulver würzen. Eine kleine Schüssel mit Öl auspinseln. Die Eiermasse hineingeben, die Schüssel mit Alufolie zudecken. Die Schüssel in einen Topf mit kochendem Wasser stellen, den Deckel auflegen und die Eier in etwa 20 - 25 Minuten stocken lassen.
Für die Suppe die Bohnen waschen, putzen und klein schneiden, tiefgekühlte Bohnen auftauen lassen und klein schneiden. Die Bohnen in Salzwasser 8-10 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Den Ebly-Weizen nach Herstellerangabe zubereiten.
Die Möhren und Kohlrabi schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen, die Möhren darin 12-15 Minuten garen. Nach 4-5 Minuten die Kohlrabi zugeben, die Zuckerschoten in den letzten 2-3 Minuten.
Die Bohnen und den Ebly-Weizen zufügen, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eierstich aus der Schüssel lösen und klein schneiden. Die Minestrone mit dem Eierstich anrichten. Mit Basilikumblättchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 13 g Eiweiß, 5 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 228 kcal (958 kJ); 2,8 BE.
