Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und leicht schräg in Scheiben schneiden. Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Mett und 1 EL Kerbel verkneten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Mett ca. 20 gleich große Bällchen formen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Kartoffelwürfel in die Brühe geben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Spargel-und Möhrenscheiben nach ca. 5 Minuten, Mettbällchen nach ca. 10 Minuten in die Brühe geben. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Mit Rest Kerbel bestreuen. In Schalen servieren.
Zubereitung: ca. 45 Minuten. Pro Portion: ca. 445 kcal, 25 g F, 27 g KH, 26 g E.
