1. Für die Suppe Spargelspitzen waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. 1,21 Wasser mit 1/2 TL Salz, Zucker, Butter und Brühepulver aufkochen. Spargel zugeben, einmal aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Spargel abgießen, dabei 700 ml Kochwasser auffangen.
2. Inzwischen Orecchiette nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen und abgießen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Olivenöl
in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch dazupressen und Tomaten sowie Spargel-Kochwasser zufügen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Für das Pesto Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen und mit Olivenöl zufügen. Alles zu cremigem Pesto pürieren. Käse fein reiben und unterrühren. Mit Salz abschmecken.
4. Spargelstücke und Orecchiette zur Suppe geben und langsam erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Pesto garnieren und vor dem Essen verrühren. Auf Wunsch mit Ciabatta servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 532 kcal, 2230 kJ, 19 g EW, 67 g KH, 20 g F, 6 BE
VEGANE VARIANTE
Ersetzen Sie die Butter durch Margarine und verzichten Sie auf den Parmesan im Pesto! Auf Wunsch können Sie stattdessen 15 g Pinienkerne mitpürieren.
WISSENSWERT
Orecchiette bedeutet übersetzt so viel wie „Öhrchen". Die Pasta auf Hartweizengrieß-Basis stammt ursprünglich aus Apulien in Italien und gilt als Symbol der Stadt Bari. Wenn Sie keine Orecchiette finden, schmeckt die Suppe natürlich auch mit anderen kleinen oder kurzen Nudeln prima.
