80 g Butter
100 g Hartweizengriess
4 Eigelbe Kl M
50 g Parmesan
16 gelbe Kirschtomaten
16 rote Kirschtomaten

1. 250 ml Wasser mit der Butter aufkochen, Salz und Muskat zugeben. Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte 4-5 Minuten rühren, bis die Masse cremigfest wird. In eine Schüssel umfüllen und die Eigelbe nacheinander sorgfältig unterrühren. Zuletzt den Parmesan zügig unterrühren.

2. Mit feuchten Teelöffeln aus der Masse kleine Nocken ausstechen und in leicht siedendem Wasser bei milder Hitze 4-5 Minuten ziehen lassen. Nocken vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen. Über Nacht in einer Schale abgedeckt kalt stellen.

3. Tomaten putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, sofort abschrecken und hauten. Tomaten über Nacht abgedeckt kalt stellen.

4. Nocken und Tomaten 30 Minuten vorm Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, in heißer Brühe erwärmen und servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Ruhezeit über Nacht PRO PORTION (bei 16 Portionen) 2 g E, 6 g F, 5 g KH = 89 kcal (373 kJ)