1. Knochen und Suppenfleisch für etwa 1 Minute in einem großen Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen, Knochen und Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und zurück in den sauberen Topf legen. Etwa 4 I kaltes Wasser angießen.
2. Zwiebel ungeschält halbieren, auf den Schnittflächen in einer Pfanne dunkel anrösten. Zwiebelhälften, Lorbeerblätter, Nelken, Pfeffer, Liebstöckel und Meersalz in den Topf geben, aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Brühe etwa 90 Minuten köcheln. Aufsteigenden Schaum gelegentlich abschöpfen.
3. Inzwischen Möhren, Lauch und Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Gemüse zur Brühe geben und alles mindestens weitere 90 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Brühe durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf passieren. Noch mal aufkochen und mit Sojasauce abschmecken. In Einmachgläser oder Gefrierbeutel umfüllen und bis zur weiteren Verwendung kühl aufbewahren oder einfrieren.
Pro Portion (200 ml): 310 kcal/1310 kJ 4 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 22 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 30 Min
Haltbarkeit:
Gut verschlos-
sen und im Kühlschrank gelagert, kann man die Fonds etwa ein bis zwei Wochen aufbewahren. Im Tiefkühler verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu acht Monate. Sie können die Fonds zum Beispiel auch in Eiswürfelbehälter füllen und portionsweise einfrieren. So lässt sich immer genau die Menge entnehmen, die Sie gerade brauchen.
Ideal für: Suppen und Saucen aller Art
