1. Suppenhuhn innen und außen gut abbrausen. In einen großen Topf legen und etwa 3 I kaltes Wasser dazugießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Huhn etwa 90 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
2. Inzwischen die Zwiebel ungeschält halbieren. Zwiebel auf den Schnittflächen in einer Pfanne dunkel anrösten. Zwiebelhälften in den Topf geben.
3. Möhren, Sellerie und Lauch putzen, alles in grobe Stücke schneiden. Zitronengras mit einem schweren Topf andrücken. Gemüse und Zitronengras mit Nelken, Pfeffer, Salz, Lorbeerblättern und Petersilie zum Huhn geben. Alles noch 60 Minuten köcheln lassen.
4. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen, Brühe durch das Sieb in einen anderen Topf passieren und mit der Sojasauce und evtl. etwas Salz abschmecken. In Einmachgläser oder Gefrierbeutel umfüllen und bis zur weiteren Verwendung kühl aufbewahren bzw. einfrieren.
Pro Portion (200 ml): 285 kcal/1200 kJ 4 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 20 g Fett, Zu-/Vorbereitungszeit ca 20 Min. plus Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden
Haltbarkeit:
Gut verschlossen und im Kühlschrank gelagert, kann man die Fonds etwa ein bis zwei Wochen aufbewahren. Im Tiefkühler verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu acht Monate. Sie können die Fonds zum Beispiel auch in Eiswürfelbehälter füllen und portionsweise einfrieren. So lässt sich immer genau die Menge entnehmen, die Sie gerade brauchen.
