1. Die Gemüse putzen, waschen, evtl. schälen und alles grob würfeln. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides in Scheiben schneiden. Zitronengras putzen, mit einem schweren Topf andrücken und in Stücke schneiden. Zwiebel samt Schale halbieren, auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkel anrösten.
2. Alle Gemüse, Kräuter und Gewürze in einen Topf füllen. Etwa 3 l Wasser angießen und alles etwa 60 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Herd ausschalten und die Brühe auf der ausgeschalteten Herdplatte noch weitere 20 Minuten ziehen lassen.
3. Gemüsebrühe mit Sojasauce abschmecken, durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf passieren. Zum Aufheben in Einmachgläser umfüllen und kühl aufbewahren oder einfrieren.
Pro Portion (200 ml): 40 kcal/170 kJ 5 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 1 g Fett
Haltbarkeit:
Gut verschlossen und im Kühlschrank gelagert, kann man die Fonds etwa ein bis zwei Wochen aufbewahren. Im Tiefkühler verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu acht Monate. Sie können die Fonds zum Beispiel auch in Eiswürfelbehälter füllen und portionsweise einfrieren. So lässt sich immer genau die Menge entnehmen, die Sie gerade brauchen
Ideal für: vegetarische Saucen und als Grundlage für eine Suppe
