1. Hähnchen innen und außen waschen. In einen Topf geben und mit ca. 1 l Salzwasser bedecken. Lorbeetblätter und Pfefferkörner zufügen, aufkochen und 1 1/4 Stunden köcheln lassen.
2. Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Fenchel putzen, dabei etwas Fenchelgrün beiseite legen. Strunk entfernen, Fenchel waschen. Gemüse in kleine Stücke schneiden und nach ca. 1 Minuten in die Hühnerbrühe geben und mitgaren.
3. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Speck fein würfeln. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen.
4. Fett in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebelspalten darin anbraten. Hähnchen aus der Brühe nehmen, Speck-Zwiebel-Mischung in die Suppe geben und ca. 5 Minuten mitgaren.
5. Fleisch von Haut und Knochen lösen, etwas kleiner schneiden. Fleisch und Nudeln in die Suppe geben und darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf mit Fenchelgrün garnieren.
