1 Zwiebel
2 Möhren
1/2 Stange Staudensellerie
1 Stange Porree
1 Dose weiße Bohnen (250 g)
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
600 ml Gemusebruhe
200 g Gnocchi (Kuhlregal)
2 EL Pesto oder gehackte Walnüsse

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhren, Sellerie sowie Porree putzen und waschen. Möhren, Sellerie würfeln, Porree in Ringe schneiden. Bohnen in ein Sieb abgießen und abbrausen.

Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse darin andünsten. Lorbeerblatt zugeben, Gemüse salzen, pfeffern. Bohnen, stückige Tomaten sowie Brühe zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

Gnocchi in die Suppe geben und ca. 5 Min. mitköcheln lassen. Minestrone mit Pesto oder gehackten Walnüssen servieren.

pro Portion ca 250 kcal, 35 g KH, 9 g EW, 8 g F, Vorbereitung 20 Min, Garen 15 Min