120 g Rindermark
4 Stiele Petersilie
4 Scheiben Toastbrot
100 ml lauwarme Milch
1 Ei
1 Eigelb
70 g Paniermehl
Salz, Pfeffer

120 g Rindermark klein schneiden, bei mittlerer Hitze schmelzen, durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen. Blättchen von 4 Stielen Petersilie hacken.
4 Scheiben Toast würfeln und in 100 ml lauwarmer Milch einweichen. Rindermark cremig rühren. Toast ausdrücken und unterrühren. 1 Ei und 1 Eigelb (Gr. M), 70 g Paniermehl und Petersilie einrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Ca. 30 Minuten kühlen. Aus der Masse Kläßchen formen und in Brühe 7-10 Minuten garen.