1. Die Eier mit der Creme fraîche und dem Käse in eine Schüssel geben und verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Anschließend in eine gut ausgefettete flache Form geben und im Wasserbad stocken lassen. Damit der Eierstich gleichmäßig wird, sollte das Wasserbad nicht kochen.
2. In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenstücke darin glasig anschwitzen.
3. Die Karotten schälen, Zucchini und Sellerie putzen. Aus dem Gemüse Kugeln ausstechen oder in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend zu den Schalotten geben und kurz mit anschwitzen. Danach den Honig einrühren.
4. Das Gemüse mit der Brühe auffüllen, die Blumenkohlröschen einlegen und das Ganze bei mäßiger Hitze 10-15 Minuten leise köcheln lassen.
5. Den Eierstich erkalten lassen, vorsichtig mit Ausstechförmchen Blüten oder anderen Formen ausstechen. Die Blüten in die Suppe geben, erhitzen, aber nicht noch einmal umrühren.
6. Am Schluss mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und Muskat abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit Kerbelzweigen ausgarnieren und sofort servieren.
