1. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Frühlingszwiebeln säubern, in Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und fein pressen. Stangenbrot kross backen und in Scheiben schneiden.
2. Mett aus der Wursthülle streifen, in eine Schüssel geben, mit Eigelb, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie gut vermengen, mit Pfeffer würzen. Mett auf Brotscheiben streichen, mit einem kleinen Messer ein Gittermuster einritzen.
3. Zwiebeln im Topf mit heißem Butterschmalz glasig angehen lassen, Frühlingszwiebeln zugeben, mit anschwenken, mit Cognac ablöschen, mit Fleischbrühe auffüllen, aufkochen, köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Suppe in tiefem Teiler oder Terrine anrichten, Mettbrötchen mit anlegen.
