Zwiebel fein würfeln. Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Wildgulasch in mundgerechte Stücke zupfen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Bohnen, Gulasch und Wildfond zugeben. Mit Kalbsfond aufgießen und 10 Minuten offen leise kochen lassen.
Birne schälen, halbieren, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Gulaschsuppe mit Wildgewürz abschmecken, Birne zugeben. Suppe zimmerwarm abkühlen lassen.
Blätterteig auftauen lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen. Suppe in vier ofenfeste Tassen (ä 250 ml Inhalt) bis 3 cm unter den Rand füllen. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und in die Suppe geben.
Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen (15 cm 0) ausrollen und ausstechen. Die Teigränder mit etwas Eigelbsahne bestreichen und fest auf die Suppentassen legen. Teigränder gut an die Tassenränder drücken. Teigoberfläche mit der Eigelbmischung bestreichen.
Tassen auf ein Backblech stellen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 210 Grad) 15-20 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten plus Backzeit 20 Minuten.
