Zwiebel halbieren. Einen Topf ohne Fett erhitzen. Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in den Topf geben und braun braten. Die Gewürze in ein Teesieb geben. Das Fleisch in den Topf geben. Ca. 2 1 Wasser, Zwiebel, Salz und Gewürze zugeben. Suppe aufkochen, ca. 2 Stunden köcheln lassen. Dabei die Suppe regelmäßig abschäumen und entfetten. Sellerie, Kartoffeln und Möhren schälen, waschen, würfeln. Gemüsewürfel nach 1 1/2 Stunden der Garzeit in die Suppe geben.
Mehl, Eier, 1/2 TL Salz und ca. 75 ml Wasser zu einem Teig verrühren. Mit den Händen schlagen, bis der Teig Blasen bekommt. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser pressen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in Würfel schneiden. Gewürze und Zwiebel entfernen. Petersilie hacken. Mit Spätzle und Fleisch zur Suppe geben.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 490 kcal E 36 g, F 17 g, KH 48 g
