Die Hälfte vom Ingwer ungeshält in Scheiben schneiden. 2 Frühlingszwiebeln grob zerschneiden, darin mit den Hühnerflügeln mit 1/4 l Wasser, getrockneten Pilzen, Sternani, Szechuanpfeffer, 1 Tl Salz, Sojasauce, 1 Tl Zucker, Sherry und Chili in einen Topf geben, aufkochen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen. Die Hähnchenbrust in den letzten 15 Minuten mitgaren.
Inzwischen die restlichen Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den restlichen Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Frische Shiitake-Pilze putzen, die festen Stiele entfernen. Pilzkappen in Scheiben schneiden.
Die Nudeln in kochendem Wasser bissfest garen und in einem Sieb abtropfen lassen. Hähnchenbrust aus dem Fond nehmen und in Stücke zupfen. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Shiitake-Pilze darin 2 Minuten garen. Sesamöl, gezupftes Fleisch, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die Nudeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe mit dem Ingwer und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten, pro Portion ca 435 kcal, 1827 kJ, 42 g E, 18 g F, 25 g KH
