Hähnchenbrust waschen. Zwiebel schälen und halbiren. 2 Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zitronengras waschen und grob zerkleinern. Alles in einem Topf mit ca. 1 1/4 1 Wasser aufkochen, Brühe zufügen und zugedeckt ca. 50 Minuten köcheln.
2 Möhren schälen, waschen und evtl. längs Kerben einschneiden. Möhren in Scheiben schneiden. Pilze putzen, abreiben und evtl. halbieren. Paksoi putzen, waschen und klein schneiden. Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 2 Minuten ziehen, dann abtropfen lassen.
Hähnchen herausnehmen, Brühe durchsieben. Fleisch von Haut und Knochen lösen und klein schneiden. Möhren und Pilze im heißen Öl andünsten. Bambus abgießen, mit Paksoi zufügen. Brühe angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Nudeln und Fleisch in der Suppe erhitzen. Mit Sambal, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koriander garnieren.
Zubereitungsezeit 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 230 kcal, 22 g E, 8 g F, 15 g KH
