Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen und beides fein würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, die Kartoffeln zugeben und farblos anschwitzen. Den Weißwein und den Gemüsefond angießen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, die Suppe zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, anschließend die Sahne zugießen.
Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen, die groben Stiele entfernen. Den Rucola in die Suppe geben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren. In den Topf zurückgeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden, die Stangen am unteren Drittel schälen. In einem großen Topf Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen, den Spargel darin in 6-8 Minuten bissfest garen.
Währenddessen die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In die Suppe geben und bei reduzierter Hitze 5 - 8 Minuten köcheln lassen. Den Spargel aus dem Sud heben und etwas abkühlen lassen, dann die Spitzen etwa 5 cm lang abschneiden und längs halbieren, die restlichen Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Beides in die Suppe legen und wieder erwärmen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Garnelen darin kurz von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mit den Garnelen anrichten und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 11 g Eiweiß, 20 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 336 kcal (1409 kl); 2,0 BE.
