Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Fleisch waschen. 2500 ml Wasser, 1 1/2 TL Salz und Pfefferkörner aufkochen. Fleisch, Suppengrün und Zwiebeln zufügen, aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Stunden garen. Brühe über Nacht auskühlen lassen.
Fett abschöpfen. Fleisch aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb in einen großen Topf gießen. 1 Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Fleisch vom Knochen lösen, in Würfel schneiden. Brühe, Fleisch, Zwiebel und Möhren aufkochen, zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Blumenkohl und Kartoffeln in die Brühe geben, aufkochen und ca. 18 Minuten garen. Erbsen zufügen, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und fein schneiden. Eintopf mit Petersilie bestreut anrichten. Dazu schmeckt Graubrot.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 310 kcal E 40 g, F 9 g, KH 17 g
