Sellerie, Möhren und Schalotten schälen. Porree putzen, alles fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln.
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Speck, Lorbeer und Thymian darin anbraten. Die Hälfte der Sellerie- und Möhrenwürfel und 250 g Linsen dazu geben und kurz mitdünsten. Mit einem Schuss Essig ablöschen, den Weißwein angießen. Mit Brühe auffüllen und ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Linsen gar sind.
Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Erneut aufkochen, Sahne einmixen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
In der Zwischenzeit die restlichen Linsen, Sellerie-, Möhren- und Porreewürfel einzeln in Wasser gar kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Stremellachs in Stücke schneiden. Suppe aufschäumen, Linsen und Gemüsewürfel in der Suppe erwärmen und mit dem Stremellachs auf 4 Schalen verteilen. Nach Belieben mit Kerbel garniert sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 410 kcal, 22 g E, 26 g F, 21 g KH
