Suppengrün putzen, evtl. schälen und klein schneiden. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen, Suppengrün darin anbraten. Fond und Brühe angießen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Suppe durch ein Sieb gießen.
Porree putzen und in feine Ringe schneiden, Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Beides zur Suppe geben, mit Sherry, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Für die Klößchen 125 ml Suppe abnehmen, mit Grieß verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Speck fein würfeln, in einer Pfanne knusprig braten, mit Eigelb unter den Grieß rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aus der Masse mit einem Teelöffel kleine Klößchen abstechen, in die Suppe geben und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Pilzsuppe nach Belieben mit Paprikapulver bestreut servieren.
Zubereitungsieit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 210 kcal, 7 g EW, 10 g Fett, 21 g KH
