Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Sellerie und Zucchini bzw. Patissons abbrausen, putzen, in dicke Scheiben schneiden bzw. ganz lassen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel, Knoblauch abziel würfeln, im Schmalz glasig dünsten. Vorbereitetes Gemüse bis auf die Tomaten zugeben, 3-4 Min. dünsten. Brühe angießen, aufkochen lassen. Temperatur reduzieren, Suppe ca. 20-25 Min. bei milder Hitze köcheln lassen. Bohnen abtropfen lassen, mit den Tomaten in die Suppe geben. Ca 2 weiterköcheln, salzen, pfeffern
Kartoffeln schälen, waschen, raspeln, in ein feines Sieb geben. Abtropfende Flüssigkeit auffangen, stehen lassen, bis sich die Stärke abgesetzt hat. Diese mit den Kartoffeln mischen. Eier, Mehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Öl in einer Pfanne portionsweise erhitzen, nach und nach Kartoffelpuffer darin ausbacken, mit der Suppe servieren.
Vorbereiten ca. 35 Min. Garen : ca. 30 Min. Pro Portion i ca. 870 kcal, E: 54 g, F: 32 g, KH: 90 g
