Für die Spätzle Mehl, 1/2 TL Salz und 1 Prise Muskat in eine Schüssel geben. 50 ml Wasser und Eier zufügen und mit den Knethaken des Handrührers unterrühren. Nach und nach ca. 50 ml Wasser zugeben und auf höchster Stufe durchkneten, bis der Teig Blasen wirft. In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse ins simmernde Wasser drücken, einmal aufkochen lassen. Spätzle mit Schaumlöffel abschöpfen, im Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen. So oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Für die Suppe Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Champignons mit feuchtem Tuch säubern, putzen, in feine Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Champignons ca. 3 Minuten darin anbraten, herausnehmen. Butter im Topf zerlassen, Zwiebeln hineingeben und goldbraun anbraten. Mit Brühe ablöschen, Sahne zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Backofen auf Grillstufe bei 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Spätzle und Champignons in die Suppe geben, 2-3 Minuten heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse fein reiben. Suppe auf vier feuerfeste Schalen verteilen, mit Käse bestreuen und im Ofen 3-4 Minuten goldbraun überbacken. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Auf Wunsch mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten + 4 Minuten Backzeit Pro Portion: 601 kcal, 2514 kj, 20 g EW, 51 g KH, 33 g F, 4,5 BE
