Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln längs vierteln oder achteln. Sellerie putzen, schälen und grob würfeln. Lauch putzen und waschen, Möhren putzen und schälen und beides in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden. Fenchel putzen, waschen und grob würfeln.
Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauchzehen darin ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Vorbereitetes Gemüse und 2,5 l Wasser zufügen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zugeben. Alles aufkochen. Auf niedriger Stufe und im halboffenen Topf ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, dabei Gemüse vorsichtig ausdrücken. Brühe mit Salz abschmecken und abkühlen lassen. Portionsweise einfrieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
