Butter und 250 ml Wasser aufkochen, Salz und Muskat zugeben. Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Auf der ausgeschalteten Platte so lange rühren, bis sich ein Teig bildet. Masse in eine Schüssel geben, Eigelbe nacheinander unterrühren, bis die Masse die Eier komplett aufgenommen hat. Parmesan zügig unterrühren.
Aus der Masse mit 2 in heißes Wasser getauchten Teelöffeln kleine Nocken abstechen und in leicht siedendem Wasser bei milder Hitze 4-5 Minuten ziehen lassen. Nocken erst kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe geben.
Zubereitungszeit 35 Minuten plus Garzeit 5 Minuten, pro Portion 5 g E, 14 g F, 8 g KH, 181 kcal, 756 kJ
