Die Saubohnen in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und häuten.
Die Aubergine putzen, fein würfeln und in ein Sieb geben. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen, um ihr die bittere Flüssigkeit zu entziehen. Die Aubergine anschließend abspülen und trockentupfen.
Die Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Das Basilikum waschen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und in Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen; Karotte putzen und schälen; Sellerie schälen. Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
Aubergine, Zucchini, Tomaten, Kartoffeln, Karotte, Sellerie, Saubohnen, Wachtelbohnen, Erbsen, Knoblauch und Zwiebel in einen großen Topf geben. 2 l Wasser zugießen und alles langsam zum Kochen bringen. Etwa 1 Stunde köcheln lassen; gegen Ende der Kochzeit salzen.
Die Bricchetti dazugeben und bißfest kochen; 2 Eßlöffel Öl unterrühren.
In der Zwischenzeit das Basilikum mit einer Prise Salz, dem restlichen Öl und dem Parmesan im Mixer pürieren.
Die Suppe vom Herd nehmen und die Basilikummischung unterrühren. Die Minestrone sofort heiß servieren.
Zubereitungszeit 80 Minuten
