Das gesamte Gemüse gut und kräftig waschen und abbürsten.
Die Zwiebeln halbieren und mit wenig Öl in der Pfanne mit der Schnittfläche nach unten anrösten.
Das Gemüse samt Schale in Öl erhitzen und das gesamte Gemüse darin angehen lassen, mit ca 1 1/2 l Wasser auffüllen. Zwiebeln, Gewürze und Maggeikraut zugeben und alles ca 35-40 Minuten köcheln lassen. Ab und zu mit dem Schaumlöffel abschöpfen.
Die Brühe grob abseihen und dann am besten durch einen Kaffeefilter laufen lassen, damit die Trübstoffe hängen bleiben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
pro Person 110 kcal, 9 g F, 2 g E, 5 g KH, 0 g BE
