Möhren schälen, in dünne Scheiben hobeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen, schräg in Ringe hacken. Beides in heißer Butter anschwitzen. Brühe und Tomatensaft angießen, mit Salz, Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Zugedeckt 5 Min. sieden lassen.
Inzwischen Zucchini, Wirsing waschen, putzen, in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Beides mit den Nudeln in die Suppe geben, zugedeckt ca. 8 Min. weiterkochen.
Bohnen aus dem Glas kurz in einem Sieb kalt abbrausen, TK-Bohnen einfach gefroren in die Suppe geben. Alles noch mal aufkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minestrone portionsweise mit Pesto anrichten. Evtl. etwas Parmesan darüber-reiben und Ciabatta-Brot dazureichen.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 505 kcal KH: 43 g, F: 28 g, E: 17 g
