Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Suppenhuhn waschen. Zwiebeln quer halbieren und in einem großen Topf ohne Fett mit der Schnittlfäche nach unten anrösten. So geben die Zwiebeln der Suppe Aroma und Farbe.
Huhn und Suppengrün in den Topf geben. Ca. 3 l/2 1 kaltes Wasser, Lorbeer, 2-3 TL Salz und Pfefferkörner zufügen. Aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
1/4 1 Wasser, Butter und ca. l/2 TL Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen lassen. Grieß einrühren, mit einem Kochlöffel rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. In eine Schüssel geben, ca. 2 Minuten abkühlen lassen. Eier einzeln unterrühren.
Salzwasser aufkochen lassen. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Klößchen aus der Grießmasse formen. Ins heiße Wasser geben, aufkochen und 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Kohl putzen, waschen, in Röschen schneiden. Möhren und Petersilienwurzeln schälen, waschen, klein schneiden. Huhn herausnehmen. Fleisch von Haut und Knochen lösen, klein schneiden. Brühe sieben, ca. 31 abmessen. Aufkochen lassen.
Kohl darin ca. 15 Minuten köcheln lassen. Möhren und Petersilienwurzeln ca. 10 Minuten, Erbsen ca. 5 Minuten mitkochen. Petersilie fein schneiden. Fleisch und Klöße in der Suppe erhitzen, würzen. Anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden, pro Portion ca 540 kcal, E 35 g, F 32 g, KH 26 g
