Ochsenschwanz abbrausen und trocken tupfen. 2 Möhren, Knollensellerie schälen, würfeln. 2 Zwiebeln abziehen, halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Topf kurz braun anrösten. Fleisch zugeben, ca. 1,5 1 kaltes Wasser angießen, aufkochen lassen. Gewürze zugeben und alles mit halb aufgelegtem Deckel ca. 2 1/2 Std. köcheln lassen.
Inzwischen 2 Möhren, 1 Zwiebel und Staudensellerie schälen, abziehen bzw. putzen. Möhren, Sellerie in feine Scheiben, Zwiebel in Würfel schneiden. Ochsenschwanzstücke aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und zerpflücken. Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Gemüse und Fleisch zugeben und ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Fertige Suppe mit Salz und Sherry pikant abschmecken.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 2 3/4 Std. Pro Portion ca. 500 kcal, E: 53 g, F: 29 g, KH: 8 g
