Fleisch mit 1,5 l Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben. Liebstöckel abbrausen. Mit Pfefferkörnern, Lorbeer und Selleriegrün in einen Teefilter geben, in den Topf legen. Langsam erhitzen, ca. 90 Min. köcheln lassen. Schaum dabei abschöpfen.
Gemüse waschen, Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel schälen, putzen und klein schneiden. Zwiebel abziehen, fein hacken. Alles in die Suppe geben, ca. 20 Min. köcheln lassen. Bohnen und Erbsen zufügen, weitere ca. 10 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fleisch und Gewürzbeutel aus der Suppe nehmen.
Fleisch in Streifen schneiden und wieder in die Suppe geben.
Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.
Pro Pers. ca. 570 kcal, E: 39 g, F: 42 g, Vorbereitung ca 30 Minuten, Garen ca 2 Stunden
