Poularde, Gemüse, Lorbeerblatt und wenig Salz in einem Topf mit
Wasser bedeckt langsam aufkochen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen,
den Vorgang öfter wiederholen (so bleibt die Suppe klar). Temperatur
reduzieren und Suppe bei milder Hitze ca 1 Stunde köcheln lassen.
Lorbeer entfernen. Poularde herausnehmen. Haut entfernen. Fleisch
von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. 500 g Fleisch für den
fruchtigen Geflügelsalat beiseite legen, restliches Fleisch in die
Suppe geben.
Mehl mit 100 ml Wasser und Eiern verrühren. Bärlauch zugeben, mit
Salz und Muskat würzen. Teig ca 20 Min ruhen lassen.
Teig in kleinen Portionen auf ein feuchtes Brett streichen. Mit
einem nassen Messer in dünnen Streifen in die kochende Hühnersuppe
geben,garen. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
