1 Bund Suppengrün (ca. 500 g)
1 Zucchini (ca. 200 g)
1 Bund Thymian
1 geschälte Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl 
200 g Brechbohnen
1,5 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
geriebene Muskatnuss
Salz
gemahlener Pfeffer
75 g Dinkel-Nudeln
200 g geräucherter Tofu
1 Bund glatte Petersilie
3 geschälte Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl

Suppengrün und Zucchini putzen und in Würfel schneiden. Thymian putzen, Blättchen abzupfen. Zwiebel fein würfeln.

Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Gemüsewürfel, Suppengrün und geputzte Bohnen hinzufügen und kurz andünsten. Gemüsebrühe und Lorbeer dazugeben, aufkochen, mit Muskat würzen und salzen, pfeffern. Nudeln dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Tofu in Scheiben schneiden. Petersilie putzen, hacken. Knoblauch zerdrücken, mit Petersilie und Olivenöl in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten, salzen und pfeffern.

Tofu mit der Paste bestreichen. Suppe abschmecken und in Teller füllen. Tofuscheiben auf die Suppe geben.

Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion: 288 kcal, 16 g E, 5 g F, 21 g KH