Brötchen und Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck darin anbraten. 2 El herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln in die Pfanne geben, kurz mitbraten. Mit Petersilie zu den Brötchen geben.
Eier, Eigelb und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Brötchenmasse gießen. Gut mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Möhren schälen, waschen, längs in dünne Streifen schneiden. Porree putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Knödelmasse durchkneten und daraus 8-12 Knödel formen. In siedendem Salzwasser 10-15 Minuten gar ziehen lassen. 1 1/4 l Wasser aufkochen lassen. Brühe einrühren. Lauch, Möhrenstreifen und 2 El Speckmischung darin ca 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüsesuppe mit Speckknödeln anrichten.
Zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro portion: ca. 630 kcal E 19 g, F 35 g, KH 5 g
