5 dl Wasser aufkochen. Baumnüsse dazugeben und ca. 1 Minute kochen lassen. Wasser abgiessen und Baumnüsse beiseite stellen. Von den Poulet-schenkeln die Haut abziehen. Stangensellerie und Karotten in dünne Scheiben schneiden.
1 l kaltes Wasser in eine hohe Pfanne giessen. Pouletschenkel, Gemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Bouillon und vorgekochte Baumnüsse dazugeben. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten ziehen lassen. Suppe darf nie kochen. Mit einer Schaumkelle oder einem Suppenlöffel immer wieder den auf der Suppe entstehenden Schaum abschöpfen und wegschütten. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 Suppentellern anrichten.
Zubereitung ca. 20 Minuten + 40 Minuten ziehen lassen Pro Person ca. 29 g Eiweiss, 12 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 1000 kJ/250 kcal
