Spinat auftauen. Mehl, 3 Eier, ca. 3 EL Wasser und Salz zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln, ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Knoblauch und 2 Schalotten abziehen, fein hacken, in Butter andünsten. Spinat ausdrücken, mit Schalotten und Hack verkneten. Übriges Ei trennen. Eigelb zur Spinat-Hack-Masse geben. Brösel unterkneten, salzen und pfeffern.
Teig in zwei Hälften teilen und beide zu dünnen Teigplatten von ca. 6 cm Breite ausrollen. Auf eine Platte jeweils im Abstand von 6 cm 1 EL Füllung setzen. Eiweiß verquirlen, Zwischenräume damit bestreichen. Zweite Teigplatte darüberlegen, gut andrücken. Maultaschen (6x6 cm) ausrädeln, trocknen lassen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Restliche Schalotten abziehen, in Ringe schneiden, in heißem Öl knusprig braten. Abtropfen lassen. Maultaschen in heißer Brühe anrichten, mit Zwiebelringen und Schnittlauchröllchen bestreuen.
Pro Person ca. 760 kcal, E: 37 g, F: 31 g, KH: 79 g, Zubereitung ca 45 Min, Ruhen ca 20 Min, Garen ca 10 Min
