Pfifferlinge putzen und gründlich in einem Mehl-Wasser-Mix waschen. Dann mit Küchenkrepp trocken tupfen und gut abtropfen lassen.
Zwiebel, Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in 40 g heißer Butter auslassen. Die Zwiebel und den Knoblauch zufügen, glasig dünsten. 400 g der Pfifferlinge weitere 8 Min. mitbraten. Dabei häufig wenden.
Pfifferlinge mit Brühe ablöschen, mit Thymian, Salz, Muskat würzen, zugedeckt ca. 15 Min. sanft köcheln. Inzwischen die restlichen Pfifferlinge in 10 g heißer Butter ca. 10 Min. braten. Mit Salz und Muskat würzen.
Sahne zur Pfifferlingsuppe gießen. Alles mit dem Stabmixer pürieren und dann würzig abschmecken. Mit den gebratenen Pfifferlingen und dem Schmand portionsweise in Tassen oder Tellern anrichten. Evtl. mit etwas frisch gehacktem Thymian garnieren.
Zubereitung: 30 Min.; Pro Portion: 440 kcal; KH: 3 g, F: 44 g, E: 6 g
