1. Frischen Spinat sorgfältig verlesen, die Wurzeln und harten Stängel abschneiden und den Spinat mehrmals gründlich waschen. TK-Spinat auftauen lassen.
2. Die Eier, 3 EL Wasser, den Essig und etwas Salz mit einem Schneebesen verschlagen.
3. Nach und nach das Mehl unterrühren, zum Schluss unterkneten. Der Teig muss fest und glatt sein. Dann ca. 30 Minuten zugedeckt oder in Folie gehüllt ruhen lassen.
4. Für die Füllung die Brötchen in der Milch einweichen und gut ausdrücken. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
5. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brötchen, die Zwiebelstücke, die gehackte Petersilie und den Spinat darin anschwitzen.
6. Das Hackfleisch zugeben, mit den Zutaten in der Pfanne vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
7. Den Teig gut ausrollen und ca. 15 x 15 cm große Quadrate ausradeln.
8. Die Ränder mit Wasser oder Eiweiß einpinseln, dann jeweils etwas Füllung auf jedes Quadrat geben.
9. Die Teigstücke zu einem Dreieck oder Quadrat zusammenlegen oder aufrollen, die Ränder fest andrücken. Teigstücke in reichlich Salzwasser garen.
10. Inzwischen die Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin glasig dünsten.
11. Den Schnittlauch unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und in Röllchen zerteilen.
12. Die fertig gegarten Maultaschen mit der Brühe in Suppenteller geben, die Zwiebeln darauf verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
