Knochen waschen, ca 1 Min in kohcendes Wasser tauchen, abschrecken. Knochen in einem Topf (3 1/2 - 4 l Inhalt) mit kaltem Salzwasser langsam zum Kochen bringen. Dünne Zwiebelhaut entfernen. Zwiebel quer halbieren. In einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen ca 5 Min rösten.
Suppengrün putzen, evtl schälen und in Stücke schneiden. Lorbeer, Wacholder, Nelken, Pfefferkörner, Suppengrün und Zwiebel zu den Knochen geben und alles 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Entstehenden Schaum öfter mit der Schaumkelle abschöpfen.
Gouda reiben. Mehl, Käse, 2 Eier, Salz und Pfeffer glatt verkneten. Riebeleteig in Folie wickeln, kalt stellen. 2 Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einen Gefrierbeutel füllen, fest verschließen. Eiermilch im heißen Wasserbad 20-30 Min stocken lassen. Auskühlen lassen.
Riebeleteig auf einer groben Gemüsereibe raspeln. Gleichmäßig auf einer großen Gemüsereibe raspeln. Gleichmäßig auf dem Geschirrtuch verteilen und ca 30 Min trocknen lassen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Erbsen enthülsen und waschen. Fleisch aus der Brühe nehmen, in kaltem Wasser etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein mit eienem Passiertuch ausgelegtes Siebe gießen und ca 2 1/2 l abmessen. Brühe aufkochen lassen. vorbereitetes Gem+se und Erbsen zugeben. Ca 10 Min köchlen.
Nach ca 6 Min Riebele dazugeben. Eierstich aus dem Beutel lösen und in Rauten schneiden. Fleisch in Würfel schneiden. Fleisch und Eierstich in die Suppe geben, erhitzen. Suppe anrichten.
Zubereitungszeit ca 2 Stunden. pro Portion ca 330 kcal, E 30 g, F 14 g, KH 23 g
